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中国海洋大学历时8年“终结”了糖干海参

【摘要】:
近日,在济南举行的2013年度山东省科技奖励大会上,由中国海洋大学主持完成的“海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”,获得了2013年度山东省科学技术进步奖一等奖,昨日,记者联系到了负责这一项目的薛长湖教授,据他介绍,为了这一项目,他和团队花费了近15年的心血,整个项目拥有13个发明专利、2个实用新型专利,项目发表相关学术论文100多篇,培养研究生39名。  “传统的干海参泡发工艺需要很长时间,

  近日,在济南举行的2013年度山东省科技奖励大会上,由中国海洋大学主持完成的 “海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”,获得了2013年度山东省科学技术进步奖一等奖,昨日,记者联系到了负责这一项目的薛长湖教授,据他介绍,为了这一项目,他和团队花费了近15年的心血,整个项目拥有13个发明专利、2个实用新型专利,项目发表相关学术论文100多篇,培养研究生39名。

  “传统的干海参泡发工艺需要很长时间,针对这一问题,我们研发出海参快速复水技术,缩短泡发时间近80%。一般来说,鲜海参经蒸煮后长度将缩小三分之二,利用创新开发的海参真空蒸煮技术,海参长度仅缩短三分之一,同时能够保持鲜海参的口感。 ”据薛长湖教授介绍,不同于传统的干海参泡发时间长、工艺繁琐,他们研发的快速复水技术,仅需8小时,就可以将干海参泡发好。

  特别值得一提的是,这一项目还建立了海参多种功效成分的快速定量新方法,修订完成海参行业标准1项,正在制定海参及海参制品的相关标准8项,其中包括国家标准3项,行业标准5项。 “之前对于糖干海参一直没有相关的行业规定,我们修订完成的海参行业标准中,明确了干海参只能使用盐来制备,不允许糖的加入,杜绝了糖干海参的加工与流通,为了完成这一工作,历经了8年的时间。 ”

  作为中国海洋大学食品科学与工程学院院长,薛长湖教授说,快速定量新方法可以对不同品种的海参营养成分进行定量分析,相关行业标准的制订对规范海参制品市场有着积极作用。像这样对海参功效成分和精深加工的系统研究,在国际上尚属首次。