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盐渍海参肠制作方法

【摘要】:
为了开辟海参综合加工利用,满足市场需求,增加经济收益,辽宁省长海县、金县、大连等地海参养殖加工单位,把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。其制作方法如下:  1.吐砂:这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有密目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内,约3个小时,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水,逐渐将腹内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒

  为了开辟海参综合加工利用,满足市场需求,增加经济收益,辽宁省长海县、金县、大连等地海参养殖加工单位,把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。其制作方法如下:

  1.吐砂:这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有密目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内,约3个小时,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水,逐渐将腹内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内,隔网离槽底的距离不得小于10厘米,而且在槽上方应加盖遮光,以防强光刺激海参不便自然伸展。

  2.取肠:海参在槽内经3个小时吐砂后,最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时,即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的 1/3,用手轻轻将肠内残留脏物挤出,并用海水洗净,且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断,以影响其商品价值。

  3.盐渍:将洗净的参肠用精盐滚匀后,放在帘子或滤水容器上,沥水约2小时。再加10~15%的精盐进行滚盐,滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。

  4.包装储存:将盐渍好的参肠,用无毒塑料袋包装,每袋2公斤,尽可能排出袋内气体。扎紧袋口,成品放在-15~-18℃的冷库中存放,以防变质。